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🍲 Knusprige Ratatouille-Pfanne mit Vernin und Basilikum

380 kcal · 35 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 250 g Zucchini
• 200 g Aubergine
• 150 g Paprika (rot)
• 100 g Zwiebel
• 400 g Tomaten (Dose)
• 50 ml Vernin (ungesüßter Traubensaft)
• 2 EL Olivenöl
• 15 g frische Basilikumblätter
• 1 TL Salz
• 0.5 TL schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Schneide Zucchini, Aubergine und Paprika in ca. 2 cm große Würfel.
2. 2. Hacke die Zwiebel fein.
3. 3. Erhitze das Olivenöl in einer großen beschichteten Pfanne bei mittlerer Hitze.
4. 4. Brate die Zwiebeln für 2 Minuten glasig.
5. 5. Gib das Gemüse in die Pfanne und brate es für 5 Minuten unter Rühren.
6. 6. Gib die Tomaten aus der Dose dazu und füge den Vernin hinzu.
7. 7. Würze mit Salz und Pfeffer.
8. 8. Lass die Mischung bei niedriger Hitze für 20 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
9. 9. Nimm die Pfanne vom Herd und hebe die Basilikumblätter unter.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 380
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 38 g