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🥣 Rote Linsen-Kürbis-Eintopf

410 kcal · 20 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 200 g Rote Linsen
• 400 g Kürbis (z.B. Hokkaido)
• 400 g Tomaten (Dose)
• 500 ml Gemüsebrühe
• 100 ml Kokosmilch
• 1 Stk Karotte
• 1 Stück (2 cm) Ingwer
• 1 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 1 TL Kümmel

Zubereitung

1. 1. Wasche die Linsen ab und gib sie in einen großen Topf.
2. 2. Schäle den Kürbis und schneide ihn in kleine Würfel. Wasche und schneide die Karotte ebenfalls.
3. 3. Brate den fein gehackten Ingwer im Olivenöl kurz an.
4. 4. Gib den Kürbis, die Karotte, die Linsen, die Tomaten und die Brühe in den Topf.
5. 5. Würze mit Salz und Kümmel und bringe alles zum Kochen.
6. 6. Lasse den Eintopf 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln, bis die Linsen weich sind.
7. 7. Rühre die Kokosmilch unter und serviere das Gericht warm.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 410
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 58 g