1. Die Auberginen waschen und längs halbieren. Mit einem Löffel das Fruchtfleisch aus der Mitte herauskratzen und in kleine Würfel schneiden.
2. Die Zwiebel und die Knoblauchzehen fein hacken. In einer Pfanne das Olivenöl erhitzen und die Zwiebeln und Knoblauch darin anbraten, bis sie glasig sind.
3. Die Auberginenwürfel, das Tomatenmark, die Quinoa, das Paprikapulver, Salz und Pfeffer zur Pfanne hinzufügen und alles gut vermischen. Das Ganze bei mittlerer Hitze 5 Minuten köcheln lassen.
4. Die Auberginenhälften mit der Haut nach unten in den Airfryer legen und bei 180°C für 10 Minuten garen, bis sie weich sind.
5. Die Quinoa-Füllung auf die Auberginenhälften verteilen und zu Rouladen zusammenrollen. Die Rouladen mit der Haut nach unten in den Airfryer legen und bei 180°C für 5 Minuten garen, bis sie leicht gebräunt sind.
6. Die Rouladen aus dem Airfryer nehmen und auf Teller anrichten. Mit frischem Basilikum garnieren und servieren.
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