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🍽️ Vegane Airfryer-Auberginen-Rollatini

250 kcal · 45 Min. · 2 Portionen

Zutaten

• 2 Aubergine
• 2 EL Tomatenmark
• 200 g Ricotta pflanzlich
• 1 Bund Basilikum
• 2 Zehen Knoblauch
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Salz
• 1 TL Pfeffer
• 1 TL Paprika
• 100 g Brotkrümel

Zubereitung

1. 1. Wasche die 2 Auberginen unter fließendem Wasser ab.
2. 2. Schneide die harten Stielansätze an den Spitzen ab.
3. 3. Schneide die Auberginen in 1 cm dicke, gleichmäßige Scheiben.
4. 4. Bestreue die Scheiben mit 1 TL Salz und lass sie 15 Min. schwitzen.
5. 5. Tupfe die Auberginen mit Küchenpapier trocken, um Bitterkeit zu vermeiden.
6. 6. Wasche den Basilikumzweig und schüttle ihn grob ab.
7. 7. Hacke das Basilikum fein und lege es beiseite.
8. 8. Schäle die 2 Knoblauchzehen und hacke sie fein.
9. 9. Vermische die 200 g pflanzliche Ricotta mit Basilikum, Knoblauch, Paprika, Pfeffer und 1 EL Tomatenmark.
10. 10. Bestreiche die Auberginenscheiben mit 2 EL Olivenöl.
11. 11. Bestreiche die Airfryer-Schale mit etwas Öl, damit nichts klebt.
12. 12. Fülle die Auberginen mit der Ricotta-Masse und rolle sie fest.
13. 13. Wende die Rollatini in den 100 g Brotkrümeln, bis sie ganz bedeckt sind.
14. 14. Heize den Airfryer auf 180 °C vor.
15. 15. Gare die Rollatini im Airfryer bei 180 °C ca. 15 Min., bis die Kruste goldbraun ist.
16. 16. Lass die Rollatini 2 Min. ruhen, damit die Füllung fest wird.
17. 17. Serviere sie heiß — die Kruste sollte knackig und die Füllung warm sein.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 250
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 18 g