1. Rhabarber gründlich reinigen, die faserige Schale abziehen und in kleine Stücke schneiden. Erdbeeren waschen, das Grün entfernen und vierteln.
2. In einem Topf Rhabarber zusammen mit Apfelsaft und 2 Esslöffeln Zucker zum Kochen bringen und etwa 5 Minuten weich garen. Die Erdbeeren hinzufügen und das Kompott abschmecken.
3. In einer Schüssel 6 Esslöffel Milch mit 4 Esslöffeln Zucker und dem Vanillepuddingpulver gut vermengen.
4. In einem Topf die restliche Milch erhitzen, bis sie kocht. Die vorbereitete Puddingmischung unter ständigem Rühren in die kochende Milch einarbeiten und etwa 1 Minute kochen lassen. Dann die Hitze reduzieren und etwa 4 Minuten weiterköcheln, bis der Pudding eine cremige Konsistenz erreicht.
5. Den Vanillepudding zusammen mit dem Erdbeer-Rhabarber-Kompott lauwarm oder kalt in Gläsern anrichten.
Guten Appetit!
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