🍆 Einfaches Pisto Manchego (Gemüse-Eintopf)

Name: Einfaches Pisto Manchego (Gemüse-Eintopf)
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 200 g Zucchini; 200 g Aubergine; 200 g Paprika (rot und gelb); 150 g Zwiebeln; 400 g Tomaten (geschält, aus der Dose); 30 ml Olivenöl; 5 g Salz; 10 g Frische Petersilie (gehackt)

280 kcal · 45 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

200 g Zucchini
200 g Aubergine
200 g Paprika (rot und gelb)
150 g Zwiebeln
400 g Tomaten (geschält, aus der Dose)
30 ml Olivenöl
5 g Salz
10 g Frische Petersilie (gehackt)

Zubereitung

1. Wasche das Gemüse und schneide Zucchini, Aubergine und Paprika in kleine Würfel.
2. Schneide die Zwiebeln in feine Würfel.
3. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf und dünste die Zwiebeln bei mittlerer Hitze für 5 Minuten glasig.
4. Füge die Auberginen- und Paprikawürfel hinzu und brate sie für 5 Minuten an.
5. Gib die Zucchini hinzu und brate sie für weitere 3 Minuten.
6. Gieße die Tomaten dazu, salze das Gemüse und rühre alles um.
7. Lasse den Eintopf bei niedriger Hitze für 20 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
8. Streiche die gehackte Petersilie darüber und serviere das Pisto warm oder bei Raumtemperatur.

Nährwerte pro Portion

kcal: 280
Protein: 6 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 30 g