🍛 Thailändisches Gemüse-Curry

Name: Thailändisches Gemüse-Curry
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Auberginen; 2 Paprika; 400 ml Kokosmilch; 1 Zwiebel; 2 Zehen Knoblauch; 1 Stück Ingwer; 2 EL Currypaste; 500 ml Gemüsebrühe; 1 TL Salz; 0.5 TL Pfeffer

450 kcal · 35 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

2 Auberginen
2 Paprika
400 ml Kokosmilch
1 Zwiebel
2 Zehen Knoblauch
1 Stück Ingwer
2 EL Currypaste
500 ml Gemüsebrühe
1 TL Salz
0.5 TL Pfeffer

Zubereitung

1. Auberginen und Paprika würfeln.
2. Zwiebel, Knoblauch und Ingwer hacken.
3. In einem großen Topf Zwiebel, Knoblauch und Ingwer anbraten.
4. Currypaste hinzufügen und kurz anbraten.
5. Auberginen und Paprika hinzufügen, gefolgt von Kokosmilch und Brühe.
6. Aufkochen und 20 Minuten köcheln lassen.
7. Mit Salz und Pfeffer abschmecken und servieren.

Nährwerte pro Portion

kcal: 450
Protein: 12 g · Fett/Fat: 25 g · Carbs: 45 g