200 g rote Linsen (2–3 Stunden in Wasser eingeweicht)
1 EL Tomatenmark
0.5 TL Kurkumapulver
1 TL Paprikapulver
1 Prise gemahlener Cayennepfeffer
1 Lorbeerblatt
1 Prise Meersalz
1 EL frischer Thymian und Rosmarin (gehackt)
1 TL Kokosblütenzucker
200 ml Gemüsebrühe
Pfeffer
0.5 Limette (Saft)
gehackte Petersilie (oder Koriander)
Zubereitung
1. Die Süßkartoffeln schälen und längs halbieren. Aus den Hälften 2–3 dicke Scheiben, ähnlich wie Toast, schneiden. Den Rest der Süßkartoffeln in grobe Würfel schneiden.
2. Zwiebel und Knoblauch schälen und klein schneiden. Die Tomaten gründlich waschen. Die Chilischote in feine Ringe schneiden und beiseitelegen. Kidneybohnen und Mais abtropfen lassen.
3. In einem großen Topf Olivenöl erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch hinzufügen und glasig anschwitzen.
4. Die Linsen abspülen. Dann die Linsen, Süßkartoffelwürfel und Tomatenmark hinzufügen und kurz anrösten. Gewürze, Tomaten, Kräuter, Chili und Kokosblütenzucker hinzugeben. 200 ml Gemüsebrühe eingießen und alles etwa 15 Minuten köcheln lassen, bis die Linsen weich sind.
5. Kurz vor Ende der Garzeit die Kidneybohnen und den Mais hinzufügen. Weitere 5 Minuten köcheln lassen.
6. Die Süßkartoffelscheiben im Toaster toasten, bis sie weich sind.
7. Abschließend das Gericht nach Geschmack mit Salz, Pfeffer und Limettensaft würzen. Die Süßkartoffelscheiben auf einen Teller anrichten, das Linsen-Chili darübergeben und nach Belieben mit Koriander oder Petersilie bestreuen.
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