1. In einer Schüssel die Butter mit einem Handmixer und dem Schneebesen cremig schlagen. Nach und nach Zucker, Vanillinzucker und Salz hinzufügen und gut vermengen.
2. Die Eier aufschlagen und unter fortwährendem Rühren langsam in die Schüssel geben. Das Mehl, Backpulver und die Milch unterrühren, bis ein zähflüssiger Teig entsteht. Sollte der Teig zu fest sein, etwas mehr Milch hinzufügen.
3. Währenddessen die Mango schälen, das Fruchtfleisch vom Kern schneiden und in Scheiben schneiden. Die Kiwis ebenfalls schälen und in Scheiben schneiden. Die Minze waschen, trocken tupfen und die Blätter abzupfen.
4. Das Waffeleisen vorheizen und leicht einfetten. Pro Waffel 2 EL Teig in die Form geben und die Waffeln etwa 2–3 Minuten goldbraun backen.
5. Die Hälfte der Waffeln mit Aprikosenmarmelade bestreichen, mit den Mango- und Kiwischeiben belegen und mit Minze garnieren. Mit einer weiteren Waffel abdecken und die Waffel-Sandwiches servieren.
Guten Appetit!
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