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🍆 Süd-spanisches Gemüseeintopf (Pisto Manchego)

280 kcal · 45 Min. · 4 Portionen

Süd-spanisches Gemüseeintopf (Pisto Manchego) In der MyFoody-App kochen →

Zutaten

Zubereitung

  1. 1. Wasche die Aubergine, die Zucchini und die rote Paprika unter fließendem Wasser ab.
  2. 2. Schneide die Aubergine in ca. 1 cm große Würfel und lege sie beiseite.
  3. 3. Schneide die Zucchini ebenfalls in ca. 1 cm große Würfel.
  4. 4. Entferne den Strunk und die Kerne der roten Paprika und schneide sie in 1 cm große Würfel.
  5. 5. Schäle die Zwiebel und schneide sie in feine Würfel.
  6. 6. Öffne die Dose und gieße die 400 g Tomaten ab, damit sie nicht zu wässrig werden.
  7. 7. Erhitze die 3 EL Speiseöl in einem großen Topf bei mittlerer Stufe (5 von 9).
  8. 8. Gib die Zwiebelwürfel in das heiße Öl und dünste sie 3 Min., bis sie glasig sind.
  9. 9. Füge die Auberginewürfel und die Paprikawürfel hinzu und brate sie 5 Min. unter Rühren.
  10. 10. Gib die Zucchiniwürfel dazu und brate alles weitere 3 Min. unter Rühren.
  11. 11. Gib die abgetropften Tomaten in den Topf, salze mit 1/2 TL und pfeffere mit 1 Prise.
  12. 12. Lass den Eintopf 15 Min. sanft köcheln, bis das Gemüse sehr weich ist.
  13. 13. Schmecke das Pisto Manchego abschließend mit Salz und Pfeffer nach.
  14. 14. Serviere den warmen Eintopf in tiefen Tellern.
  15. 15. Perfekt ist das Gericht, wenn die Gemüsestücke zart sind, aber noch ihre Form halten.

Nährwerte pro Portion