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🥗 Spargel-Paradeis-Risotto

480 kcal · 40 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 300 g Arborio Reis
• 500 g Grüner Spargel
• 250 g Kirschtomaten
• 1 Stk. Zitrone
• 1 EL Geraspelter Zitronenabrieb
• 900 ml Gemüsebrühe (warm)
• 40 g Butter
• 50 g Parmesan
• 2 EL Olivenöl
• 1 TL Salz

Zubereitung

1. 1. Wasche den Spargel, schneide die holzigen Enden ab und schneide die Stangen in 3 cm lange Stücke.
2. 2. Dünste den Reis in einem Topf mit etwas Olivenöl für 2 Minuten an.
3. 3. Lösch mit etwas warmer Brühe ab und koche unter ständigem Rühren, bis die Flüssigkeit fast verdunstet ist.
4. 4. Gib die Spargelstücke und die Hälfte der Kirschtomaten (halbiert) zum Reis.
5. 5. Koche in der restlichen Brühe weiter, bis der Reis und Spargel gar sind (ca. 15 Minuten).
6. 6. Nimm den Topf vom Herd. Rühre Butter, Parmesan und Zitronenabrieb ein.
7. 7. Bestreue das fertige Risotto mit den restlichen rohen Kirschtomaten und einem Spritzer Zitronensaft.
8. 8. Serviere das Gericht sofort warm.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 480
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 68 g