1. Heize den Ofen auf 200 °C (Ober-/Unterhitze) vor. Wasche die Aprikosen, halbiere sie und entferne den Kern. Lege 12 Hälften zur Seite und würfle die restlichen Früchte. Hacke die weiße Schokolade grob.
2. Vermische in einer Schüssel die weiche Butter, Buttermilch und das Ei. Füge Mehl, Backpulver, Zucker, Vanillinzucker und Salz hinzu und vermenge alles gut. Hebe vorsichtig die Schokolade und die Aprikosenwürfel unter den Teig.
3. Verteile Papierförmchen in die Muffinform und fülle den Teig hinein. Setze jeweils eine Aprikosenhälfte obenauf und backe die Muffins im Ofen für etwa 30-35 Minuten.
Genieße dein Ergebnis!
Tipp: Anstelle von Aprikosen können auch Dosenpfirsiche genutzt werden.
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