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🍳 Spiegelei mit Tomaten

350 kcal · 30 Min.

Zutaten

• Petersilie, frisch 10 g
• Strauchtomaten 4 St.
• Olivenöl 2 EL
• Butter 1 EL
• Salz Prise
• Pfeffer, schwarz gemahlen Prise
• Eier 4 St.
• Roggenvollkornbrot, geschnitten 4 Scheiben

Zubereitung

1. 1. Die Petersilie gründlich waschen und trocknen.
2. 2. Die Blätter von den Stielen abtrennen und fein hacken.
3. 3. Die Tomaten abspülen und in Scheiben schneiden.
4. 4. In einer Pfanne Olivenöl und Butter bei mittlerer Hitze erhitzen.
5. 5. Die Tomaten etwa 3 Minuten anbraten und mit Salz und Pfeffer abschmecken.
6. 6. Die Eier aufschlagen und über die Tomaten gießen.
7. 7. Die Eier etwa 4 Minuten zu Spiegeleiern braten und mit Salz und Pfeffer würzen.
8. 8. Die Spiegeleier mit der Petersilie bestreuen und zusammen mit Brot servieren.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 350
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 23 g · Carbs: 23 g