1. Aus den Toastscheiben mit einem Glas Kreise ausstechen, sodass ein Rand von etwa 2 cm bleibt. Eine Pfanne stark erhitzen und den Speck darin für ungefähr 3 Minuten knusprig braten. Den Speck anschließend aus der Pfanne nehmen.
2. Die Hitze auf mittlere Stufe reduzieren und die Toastscheiben im Bratenfett für etwa 2 Minuten von beiden Seiten goldbraun rösten. Die Eier aufschlagen und in die ausgeschnittenen Löcher gießen. Die Spiegeleier für ca. 4 Minuten stocken lassen und mit Salz und Pfeffer würzen.
3. Das Toastbrot mit dem Spiegelei aus der Pfanne heben, auf Teller anrichten und mit dem Speck servieren.
Guten Appetit!
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