1. Zwiebeln schälen und in dünne Streifen schneiden. In einem Topf 2 EL Butter bei mittlerer Hitze erhitzen und die Zwiebeln darin etwa 3 Minuten anschwitzen. Dann die Hitze reduzieren, die Zwiebeln abdecken und für etwa 20 Minuten schmoren, dabei gelegentlich umrühren.
2. Champignons gegebenenfalls mit einem Küchentuch reinigen und vierteln. In einer Pfanne 2 EL Öl bei hoher Hitze erhitzen und die Champignons darin für etwa 6 Minuten anbraten.
3. In einer Schüssel Speisestärke mit Wasser glatt rühren. Die Champignons mit Milch ablöschen und unter ständigem Rühren das Speisestärkenwasser hinzufügen. Die Sauce etwa 3 Minuten einkochen lassen, dann die Pfanne vom Herd nehmen, Frischkäse einrühren und mit Salz und Pfeffer kräftig abschmecken.
4. In einer zweiten großen Pfanne 2 EL Öl und 2 EL Butter bei mittlerer Hitze erhitzen. Die Spätzle hinzufügen und bei gelegentlichem Schwenken etwa 5 Minuten erhitzen.
5. In einer Schüssel süßen Senf mit Essig, 2 EL Wasser, Salz und Pfeffer gut vermischen. Den Feldsalat waschen, trocken schleudern und mit dem Dressing vermengen.
6. Schnittlauch waschen, trocken schütteln und in feine Ringe schneiden. Spätzle mit den Rahm-Champignons, den geschmorten Zwiebeln und dem Feldsalat auf Tellern anrichten und mit Schnittlauch garnieren. Guten Appetit!
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