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🥗 Spanische Quinoa Bowl mit geröstetem Gemüse

520 kcal · 40 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 200 g Quinoa
• 400 g Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft)
• 300 g Paprika (rot und gelb)
• 200 g Zucchini
• 1 Stück Rote Zwiebel
• 40 ml Olivenöl
• 150 g Feta-Käse (in Würfeln)
• 2 TL Paprikapulver (süß)
• 1 TL Cumin (Kreuzkümmel gemahlen)
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Schwarz Pfeffer
• 1 Handvoll Frische Petersilie

Zubereitung

1. 1. Wasche die Quinoa unter kaltem Wasser ab. Koche sie in Salzwasser gemäß der Packungsanleitung (ca. 15 Minuten) gar. Lass sie abtropfen.
2. 2. Heize den Ofen auf 200 Grad vor (Ober-/Unterhitze). Schneide die Paprika und die Zucchini in grobe Würfel. Halbiere die rote Zwiebel.
3. 3. Mische das geschnittene Gemüse in einer großen Schüssel mit der Hälfte des Olivenöls, dem Paprikapulver, dem Cumin, Salz und Pfeffer.
4. 4. Verteile das Gemüse auf einem Backblech mit Backpapier. Roste es im Ofen für 20 Minuten.
5. 5. Nimm das Blech heraus. Mische die abgetropften Kichererbsen unter das heiße Gemüse. Gib sie zurück in den Ofen für weitere 5 Minuten, damit sie knusprig werden.
6. 6. Teile die gekochte Quinoa auf 4 Vorratsdosen auf. Verteile das heiße Gemüse und die Kichererbsen darauf.
7. 7. Gib die Feta-Würfel oben darauf. Beträufle alles mit dem restlichen Olivenöl. Dekoriere mit frischer Petersilie.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 520
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 65 g