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🍝 Spaghetti Carbonara – so einfach geht das Original

622 kcal · 25 Min. · 2 Portionen

Zutaten

• 240 g Pasta (lang und dünn)
• 100 g Pancetta (Guanciale oder roher italienischer Schinken)
• 2 Ei(er)
• 40 g Parmesan (oder Grana padano, frisch gerieben)
• 40 g Pecorino (romano, frisch gerieben)
• Olivenöl
• Salz und Pfeffer (schwarzer, aus der Mühle)

Zubereitung

1. 1. Brate die 100 g Pancetta in der großen Pfanne (28 cm) mit 1 EL Olivenöl ohne zusätzliches Öl an, bis sie knusprig ist.
2. 2. Nimm die Pfanne vom Herd und hebe die Pancetta beiseite, lass die Pfanne warm.
3. 3. Verrühre die 2 Eier mit den 40 g Parmesan und 40 g Pecorino in einer Schüssel.
4. 4. Würze die Ei-Käse-Mischung kräftig mit schwarzem Pfeffer aus der Mühle.
5. 5. Koche die 240 g Pasta (lang und dünn) in viel Salzwasser al dente (bissfest).
6. 6. Hebe vor dem Abgießen eine halbe Tasse Nudelwasser in einen Becher.
7. 7. Gib die abgetropften Nudeln direkt in die warme Pfanne mit dem Fett.
8. 8. Gieße die Ei-Käse-Mischung über die Nudeln und rühre sofort kräftig um.
9. 9. Verwende das abgehobene Nudelwasser, um die Sauce cremig zu verfeinern.
10. 10. Hebe die knusprige Pancetta wieder in die Pfanne und vermische sie.
11. 11. Serviere die Carbonara sofort auf vorgewärmten Tellern.
12. 12. Das Gericht ist perfekt, wenn die Sauce seidig glänzt und nicht gerinnt.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 622
• Protein: 28 g · Fett/Fat: 27 g · Carbs: 66 g