🍆 Räucher-Auberginen-Bohnen-Eintopf mit Kichererbsen

Name: Räucher-Auberginen-Bohnen-Eintopf mit Kichererbsen
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Auberginen (gewürfelt); 400 g Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft); 400 g Kidneybohnen (aus der Dose, abgetropft); 800 g Tomaten (geschält, aus der Dose); 200 ml Gemüsebrühe; 2 Teelöffel Paprikapulver (süß); 1 Esslöffel Tomatenmark; 2 Esslöffel Olivenöl; 1 Handvoll Frische Petersilie

410 kcal · 40 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

300 g Auberginen (gewürfelt)
400 g Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft)
400 g Kidneybohnen (aus der Dose, abgetropft)
800 g Tomaten (geschält, aus der Dose)
200 ml Gemüsebrühe
2 Teelöffel Paprikapulver (süß)
1 Esslöffel Tomatenmark
2 Esslöffel Olivenöl
1 Handvoll Frische Petersilie

Zubereitung

1. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze und brate die Auberginenwürfel für 5 Minuten an, bis sie weich sind.
2. Rühre das Tomatenmark und das Paprikapulver ein und koche für 1 Minute weiter, um die Aromen zu rösten.
3. Gib die Kichererbsen, Kidneybohnen, die Tomaten und die Gemüsebrühe in den Topf.
4. Bringe die Mischung zum Kochen, senke dann die Hitze und lasse den Eintopf 20 Minuten leicht köcheln.
5. Würze mit Salz und Pfeffer nach Bedarf. Brösele die Petersilie darüber und serviere den Eintopf heiß.

Nährwerte pro Portion

kcal: 410
Protein: 18 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 52 g