1. Schneide die 100 g Champignons in dünne Scheiben. Tipp: Nicht abwaschen, sondern mit einem Tuch abwischen, damit sie nicht wässrig werden.
2. Hacke den 10 g Schnittlauch fein. Lege ihn beiseite, damit er nicht verbrennt.
3. Schlage die 4 Eier mit 1 Messerspitze Salz und 1 Prise Pfeffer in einer Schüssel cremig auf. Nicht zu stark verquirlen, sonst wird das Omelett gummiartig.
4. Erhitze eine beschichtete Pfanne (24 cm) bei mittlerer Stufe (5 von 9). Gib die 20 g Butter hinzu und lass sie schmelzen, bis sie leicht schäumt.
5. Gib die Champignonscheiben in die heiße Pfanne. Brate sie 2 Min. an, bis sie weich sind und ihre Flüssigkeit abgegeben haben.
6. Gieße die Eimischung gleichmäßig über die Champignons. Schwenke die Pfanne leicht, damit sich eine ebene Schicht bildet.
7. Streiche die 80 g Schinkenwürfel und die 50 g Reibekäse auf die linke Hälfte des noch flüssigen Eis. Nicht auf die rechte Seite geben.
8. Klappe die rechte Hälfte des Eis vorsichtig über die Füllung. Drücke die Kanten leicht zusammen, damit das Nest zusammenhält.
9. Lass das Omelett bei mittlerer Hitze 3 Min. stocken. Fertig-Test: Die Unterseite ist goldbraun und das Ei ist oben fest, aber noch saftig.
10. Stülpe das Omelett auf einen Teller. Bestreue es sofort mit dem gehackten Schnittlauch. Serviere es heiß, damit der Käse schmilzt.
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