Schinkenschnitzel aus der Oberschale vom Schwein 600 g
Champignons, braun 500 g
Zwiebeln, gelb 1 St.
Schnittlauch, frisch 5 g
Öl 6 EL
Weizenmehl, Type 405 1 EL
Gemüsebrühe 400 ml
Schlagsahne 400 g
Salz Prise
Pfeffer, schwarz gemahlen Prise
Muskatnuss, gemahlen Prise
Butter 2 EL
Spätzle, frisch 500 g
Zubereitung
1. Die Schweineschnitzel abspülen, mit Küchenpapier abtrocknen und in einem Gefrierbeutel flach klopfen. Die Champignons eventuell mit einem Tuch reinigen und in etwa 1 cm dicke Scheiben schneiden. Die Zwiebel halbieren, schälen und würfeln. Den Schnittlauch waschen, trocken schütteln und fein hacken.
2. In einer Pfanne 2 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, die Schnitzel von beiden Seiten etwa 1 Minute anbraten und auf einem Teller zur Seite legen. In derselben Pfanne erneut 3 Esslöffel Öl bei mittlerer Hitze erhitzen, die Zwiebel und die Champignons hinzufügen und etwa 3–4 Minuten braten.
3. Das Mehl über die Champignons streuen und etwa 1 Minute mitbraten. Mit Brühe und Sahne ablöschen und ca. 3–4 Minuten köcheln lassen. Die Rahmschnitzel hinzufügen, mit etwas Salz, Pfeffer und Muskatnuss würzen und bei niedriger Temperatur warm halten.
4. In einer anderen Pfanne 1 Esslöffel Öl und 2 Esslöffel Butter bei mittlerer Hitze erhitzen, die Spätzle darin etwa 5–10 Minuten goldbraun braten.
5. Die Spätzle auf einem Teller zusammen mit den Schnitzeln, den Pilzen und der Rahmsoße anrichten, mit Schnittlauch bestreuen und genießen. Guten Appetit! Tipp: Mit Zitronenschale garnieren!
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