1. Stelle die 300 g TK-Himbeeren in ein Sieb und lass sie unter kaltem Wasser abtropfen. Wichtig: Nicht auspacken, solange sie noch gefroren sind, damit sie nicht matschig werden.
2. Gib die 250 g Quark, die 200 g Frischkäse, die 100 g Zucker und die 2 Päckchen Vanillezucker in eine große Schüssel. Rühre alles mit einem Löffel glatt, bis keine Klümpchen mehr zu sehen sind.
3. Schlage die 200 g Sahne in einer kalten Schüssel steif, bis sich feste Spitzen bilden. Achtung: Nicht zu lange schlagen, sonst wird die Sahne butterig.
4. Hebe die geschlagene Sahne in zwei Portionen vorsichtig mit einem Teigschaber unter die Quarkmasse. Wende nur so lange, bis die Farbe hell und gleichmäßig ist.
5. Nimm eine große, flache Servierschale. Gib einen Löffel voll der Quark-Sahne-Creme auf den Boden und streiche ihn flach. Das verhindert, dass die Creme später verrutscht.
6. Verteile die abgetropften Himbeeren gleichmäßig über der ersten Cremeschicht. Achte darauf, dass keine großen Wasserlachen auf dem Boden der Schale stehen.
7. Gib den restlichen Quark-Sahne-Creme auf die Himbeeren und streiche die Oberfläche glatt. Lege die Schale nun für mindestens 30 Minuten in den Kühlschrank, damit die Creme fest wird.
8. Schmelze die 2 EL Butter in einer kleinen, beschichteten Pfanne bei mittlerer Stufe. Die Butter muss schäumen, aber nicht braun werden.
9. Gib die 100 g Mandelblättchen in die schmelzende Butter und rühre sie gut um, sodass jede Mandel mit Fett benetzt ist.
10. Streu die 2 EL Zucker gleichmäßig über die Mandeln in der Pfanne. Rühre sofort weiter, damit der Zucker schmilzt und die Mandeln karamellisiert.
11. Nimm die Pfanne vom Herd und gib die karamellisierten Mandeln auf ein mit Backpapier ausgelegtes Blech. Lass sie komplett abkühlen, bis sie hart und knusprig sind.
12. Nimm die kalte Schale aus dem Kühlschrank. Brösele die erkalteten Mandeln grob mit den Fingern und verteile sie großzügig über der Creme. Das Dessert ist fertig, wenn die Mandeln knusprig auf der cremigen Oberfläche liegen.
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