1. Tupfe die 4 Hähnchenbrustfilets mit Küchenpapier trocken. Nie waschen, sonst spritzt es.
2. Lege je eine Scheibe Prosciutto auf jedes Filet. Der Schinken klebt von selbst.
3. Setze ein frisches Salbeiblatt auf jede Schinken-Scheibe. Das gibt den typischen Duft.
4. Heize eine große Pfanne (28 cm) auf mittlere Stufe (5 von 9) vor. Das dauert ca. 2 Min.
5. Lege die Filets mit der Füllung (Schinken/Salbei) nach unten in die heiße Pfanne. Nicht überladen.
6. Brate die erste Seite ca. 4 Min. an, bis der Schinken knusprig und goldbraun ist. Wende die Filets nach der Hälfte der Zeit (ca. 2 Min.) vorsichtig mit einem Pfannenwender. Rühre nicht.
7. Nimm das fertige Hähnchen aus der Pfanne und lege es auf einen Teller. Lass es kurz ruhen.
8. Gib die 40 g Butter in die noch heiße Pfanne. Lass sie schmelzen und leicht schäumen.
9. Lösche mit den 100 ml Weißwein ab. Schabe die braunen Bratensatz-Reste vom Pfannenboden ab.
10. Lass die Sauce ca. 2 Min. einkochen, bis sie leicht sämig wird. Nicht zu stark reduzieren.
11. Stelle die Hitze ab und rühre eine Prise Pfeffer in die heiße Sauce ein. Sofort verwenden.
12. Gieße die heiße Sauce direkt über das Hähnchen auf dem Teller. Nicht warten, es wird kalt.
13. Serviere das Gericht sofort. Perfekt ist es, wenn die Sauce glänzt und das Fleisch saftig bleibt.
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