🥗 Zucchini-Ricotta-Salat mit Basilikum-Pesto

Name: Zucchini-Ricotta-Salat mit Basilikum-Pesto
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Frische Zucchini; 250 g Magerquark (als Ricotta-Ersatz); 80 g Getrocknete Tomaten (in Öl); 40 g Basilikum-Pesto; 30 g Pinienkerne; 20 ml Balsamico-Creme

380 kcal · 20 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

400 g Frische Zucchini
250 g Magerquark (als Ricotta-Ersatz)
80 g Getrocknete Tomaten (in Öl)
40 g Basilikum-Pesto
30 g Pinienkerne
20 ml Balsamico-Creme

Zubereitung

1. Wasche die Zucchini gründlich und schneide sie in lange, dünne Streifen (mit einem Sparschäler).
2. Schneide die getrockneten Tomaten in feine Streifen.
3. Rühre den Magerquark cremig und mische ihn vorsichtig mit der Hälfte des Pestos.
4. Röste die Pinienkerne in einer Pfanne ohne Fett ca. 3 Minuten goldbraun.
5. Verteile die Zucchinistreifen auf Tellern, gib Tupfen der Quark-Pesto-Mischung und die Tomatenstreifen dazu.
6. Beträufle den Salat mit Balsamico-Creme und streue die gerösteten Pinienkerne darüber.

Nährwerte pro Portion

kcal: 380
Protein: 18 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 25 g