🥬 Salade Lyonnaise mit knusprigem Speck

Name: Salade Lyonnaise mit knusprigem Speck
Total time: 20 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 300 g Wirsing (oder Kopfsalat); 120 g Schweinebauch (geräuchert); 4 Eier (weich gekocht); 2 kleine Zwiebeln; 20 g Butter; 50 ml Hühnerbrühe; 10 ml Cognac (optional); 3 g Salz; 1 g Muskatnuss; 2 g Schwarzer Pfeffer

420 kcal · 20 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

300 g Wirsing (oder Kopfsalat)
120 g Schweinebauch (geräuchert)
4 Eier (weich gekocht)
2 kleine Zwiebeln
20 g Butter
50 ml Hühnerbrühe
10 ml Cognac (optional)
3 g Salz
1 g Muskatnuss
2 g Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Schneide den Wirsing in feine Streifen. Wasche ihn gründlich und trockne ihn gut ab.
2. Schneide den Speck in kleine Würfel und brate ihn in einer großen Pfanne ohne Fett knusprig. Nimm den Speck heraus und hebe ihn bei Seite.
3. Gib die Butter in die Pfanne und brate die fein gewürfelten Zwiebeln darin für 5 Minuten glasig.
4. Gib den Wirsing in die Pfanne und dünste ihn für 3-4 Minuten, bis er leicht zusammengefallen ist. Lösche alles mit der Hühnerbrühe und dem Cognac ab.
5. Würze den Wirsing mit Salz, Pfeffer und einer Prise Muskatnuss. Halte das Feuer niedrig.
6. Koche die Eier in Salzwasser für exakt 6 Minuten für ein flüssiges Eigelb. Schäle sie vorsichtig.
7. Serviere den warmen Wirsing auf Teller und lege die Hälfte des knusprigen Speckes darüber. Platziere ein halbierter weichgekochter Ei auf jeder Portion. Garniere mit dem restlichen Speck.

Nährwerte pro Portion

kcal: 420
Protein: 18 g · Fett/Fat: 30 g · Carbs: 15 g