🍲 Rustikaler Weißer Bohnen-Polenta-Eintopf

Name: Rustikaler Weißer Bohnen-Polenta-Eintopf
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Kichererbsen (Dose); 250 g Grape-Tomaten; 2 Stück Pastinaken; 1 Stück Selleriestange; 1 Stück Zwiebel; 600 ml Gemüsebrühe; 200 g Polenta (Frisch oder TK); 30 g Parmesan; 2 EL Olivenöl; 1 TL Thymian (trocken); 1 TL Salz; 1 Prise Schwarzer Pfeffer

420 kcal · 40 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

400 g Kichererbsen (Dose)
250 g Grape-Tomaten
2 Stück Pastinaken
1 Stück Selleriestange
1 Stück Zwiebel
600 ml Gemüsebrühe
200 g Polenta (Frisch oder TK)
30 g Parmesan
2 EL Olivenöl
1 TL Thymian (trocken)
1 TL Salz
1 Prise Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Schäle die Pastinaken und schneide sie in kleine Würfel. Wasche die Selleriestange und schneide sie ebenfalls in Würfel. Schäle die Zwiebel und hacke sie fein. Wasche die Tomaten und halbiere sie.
2. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf. Dünste die Zwiebel, Pastinaken und Sellerie 5 Minuten lang, bis sie leicht anbraten.
3. Gib die getränkten Kichererbsen, die halbierten Tomaten, die Gemüsebrühe und den Thymian in den Topf. Bringe die Suppe zum Kochen.
4. Reduziere die Hitze und lasse den Eintopf 20 Minuten köcheln, bis die Pastinaken und Kichererbsen sehr weich sind.
5. Nimm den Topf vom Herd. Schmecke die Suppe mit Salz und Pfeffer ab. Schneide die Polenta in Würfel und rühre sie in die heiße Suppe, bis sie sich leicht aufgelöst hat und die Supfe eindickt.
6. Reibe den Parmesan über den Eintopf und serviere das Gericht sofort in tiefen Tellern.

Nährwerte pro Portion

kcal: 420
Protein: 18 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 60 g