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🍲 Rustikale Tomaten-Lauch-Linsen-Eintopf

510 kcal · 45 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 200 g Linsen (grün/braun)
• 2 Stk Lauch
• 2 Stk Karotten
• 1 Stk Zwiebel
• 400 g Dosen Tomaten (gehackt)
• 2 EL Tomatenmark
• 1 L Gemüsebrühe
• 1 Stk Paprika (rot)
• 10 Blätter Basilikum (fesch)
• 40 ml Olivenöl
• nach Bedarf Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Wasche die Linsen in einem Sieb unter kaltem Wasser ab.
2. 2. Wasche den Lauch gut, schneide ihn in Ringe und würfele die Karotten und die Zwiebel.
3. 3. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf. Dünste Zwiebeln, Lauch und Karotten 5 Minuten an.
4. 4. Rühre das Tomatenmark ein und brate es 1 Minute mit an.
5. 5. Gib die Linsen, die gehackten Tomaten, die Gemüsebrühe und den gewürfelten roten Pfeffer hinzu.
6. 6. Bringe die Mischung zum Kochen, reduziert dann die Hitze und lass den Eintopf 25 Minuten offen köcheln.
7. 7. Würze mit Salz und Pfeffer nach Belieben.
8. 8. Zerstreue das frische Basilikum über den Eintopf und serviere das Gericht warm.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 510
• Protein: 24 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 72 g