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🥘 Wurzelaufstrich-Eintopf mit knackigen Karotten

290 kcal · 45 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 300 g Karotten
• 200 g Pastinaken
• 2 Stk Zwiebeln
• 400 g Tomaten (Dose)
• 30 ml Olivenöl
• 2 g Thymian (trocken)

Zubereitung

1. 1. Schäle die Karotten und Pastinaken und schneide sie in grobe Würfel.
2. 2. Schneide die Zwiebeln fein und brate sie in dem Olivenöl in einem großen Topf an.
3. 3. Gib die Karotten und Pastinaken hinzu und röste sie für 5 Minuten an.
4. 4. Gib die abgetropften Tomaten und den Thymian hinzu.
5. 5. Gib etwas Wasser hinzu, bis die Gemüsestücke bedeckt sind.
6. 6. Lass den Eintopf für 20 Minuten köcheln, bis das Gemüse weich ist.
7. 7. Püriere einen Teil der Suppe leicht mit einem Stabmixer für eine sämige Konsistenz.
8. 8. Serviere den Eintopf heiß.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 290
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 38 g