🥘 Ländliches Pisto

Name: Ländliches Pisto
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Zucchini; 400 g Aubergine; 2 Stk Paprika (rot); 2 Stk Zwiebeln; 400 g Tomaten (geschält, aus der Dose); 2 EL Tomatenmark; 3 EL Olivenöl; 1 TL Salz; 1 TL Thymian (trocken)

320 kcal · 45 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

400 g Zucchini
400 g Aubergine
2 Stk Paprika (rot)
2 Stk Zwiebeln
400 g Tomaten (geschält, aus der Dose)
2 EL Tomatenmark
3 EL Olivenöl
1 TL Salz
1 TL Thymian (trocken)

Zubereitung

1. Wasche das Gemüse. Schneide Zwiebeln, Paprika, Zucchini und Aubergine in grobe Würfel (ca. 2 cm).
2. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf. Dünste die Zwiebeln und Paprika 5 Minuten bei mittlerer Hitze.
3. Füge Aubergine und Zucchini hinzu. Brate 5 Minuten an, bis das Gemüse leicht Farbe annimmt.
4. Gib die Tomaten (mit dem Saft) und das Tomatenmark hinzu. Rühre gut um. Decke den Topf ab und lasse es 20 Minuten köcheln, bis das Gemüse sehr weich ist.
5. Würze mit Salz und Thymian. Schmecke ab und serviere warm als Hauptgericht.

Nährwerte pro Portion

kcal: 320
Protein: 8 g · Fett/Fat: 15 g · Carbs: 40 g