🍲 Rustikales Steinpilz-Risotto

Name: Rustikales Steinpilz-Risotto
Total time: 35 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 320 g Risotto-Reis (z.B. Carnaroli); 300 g Champignons; 30 g Trockenpilze (z.B. Steinpilz); 2 Stück Knoblauchzehen; 1 Liter Rinder- oder Gemüsebrühe; 60 g Butter; 2 Zweige Rosmarin (frisch); 100 ml Weißwein; nach Bedarf Salz und Pfeffer

510 kcal · 35 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

320 g Risotto-Reis (z.B. Carnaroli)
300 g Champignons
30 g Trockenpilze (z.B. Steinpilz)
2 Stück Knoblauchzehen
1 Liter Rinder- oder Gemüsebrühe
60 g Butter
2 Zweige Rosmarin (frisch)
100 ml Weißwein
nach Bedarf Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. Weiche die Trockenpilze in 200 ml heißem Wasser ein. Lasse sie 20 Minuten quellen. Hake die Pilze klein und seihie die Einweichflüssigkeit durch ein feines Sieb.
2. Schneide die Champignons in Scheiben. Drücke den Knoblauch durch eine Presse.
3. Erhitze 30 g Butter in einem Topf. Brate die Champignons und Trockenpilze scharf an, bis sie braun sind. Nimm sie aus dem Topf.
4. Erhitze den restlichen Butterrest im Topf. Dünste den Reis 2 Minuten an.
5. Lösche mit dem Weißwein ab und rühre, bis er verdunstet ist.
6. Füge den Reis mit der filtrierten Pilzbrühe und der restlichen normalen Brühe (warm) hinzu. Koche den Reis under ständigem Rühren al dente (ca. 18 Minuten).
7. Gib die angebratenen Pilze und den Rosmarin zum Risotto. Rühre unter.
8. Nimm den Topf vom Herd. Verreste mit Salz und Pfeffer.

Nährwerte pro Portion

kcal: 510
Protein: 16 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 65 g