🍲 Rustikaler Kirschtomaten-Bohnen-Eintopf

Name: Rustikaler Kirschtomaten-Bohnen-Eintopf
Total time: 40 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 500 g Kirschtomaten; 2 Stück Karotten; 1 Stück Selleriestange; 1 Stück Zwiebeln; 2 Stück Knoblauchzehen; 150 g Rotkohl (gedünstet); 200 ml Kokosmilch (Dose); 400 g Weiße Bohnen (Dose); 2 EL Tomatenmark; 2 EL Olivenöl; 1 TL Paprikapulver (edelsüß); 1 TL Salz; 0.5 TL Pfeffer

410 kcal · 40 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

500 g Kirschtomaten
2 Stück Karotten
1 Stück Selleriestange
1 Stück Zwiebeln
2 Stück Knoblauchzehen
150 g Rotkohl (gedünstet)
200 ml Kokosmilch (Dose)
400 g Weiße Bohnen (Dose)
2 EL Tomatenmark
2 EL Olivenöl
1 TL Paprikapulver (edelsüß)
1 TL Salz
0.5 TL Pfeffer

Zubereitung

1. Wasche die Kirschtomaten und halbiere sie. Schäle und würfle die Karotten und Sellerie.
2. Hacke die Zwiebel und den Knoblauch fein.
3. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf bei mittlerer Hitze.
4. Brate die Zwiebel, Karotten und Sellerie für 5 Minuten an.
5. Füge den Knoblauch und das Tomatenmark hinzu und brate es 1 Minute unter Rühren an.
6. Gib die Kirschtomaten und das Paprikapulver hinzu und lasse es 5 Minuten köcheln, bis die Tomaten weich sind.
7. Gieße die Kokosmilch und die abgetropften Bohnen hinzu.
8. Lasse den Eintopf 10 Minuten bei schwacher Hitze köcheln, damit die Aromen sich verbinden.
9. Würze den Eintopf mit Salz und Pfeffer.
10. Serviere den Eintopf in tiefen Schalen mit frischem Brot.

Nährwerte pro Portion

kcal: 410
Protein: 20 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 48 g