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🍲 Rustikale Blumenkohl-Walnuss-Suppe

420 kcal · 40 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 800 g Blumenkohl (Kopf)
• 2 Stück Zwiebeln
• 3 Stück Knoblauch (Zehen)
• 30 ml Walnussöl
• 1 Liter Gemüsebrühe
• 50 g Walnüsse (geröstet)
• 1 Stück Apfel (säuerlich, z.B. Boskoop)
• 20 g Ingwer (frisch)
• 1 g Kreuzkümmel (gemahlen)
• 5 g Salz

Zubereitung

1. 1. Wasche den Blumenkohl und teile ihn in kleine Röschen. Schäle die Zwiebeln und Knoblauchzehen und hacke sie fein. Schäle den Apfel und schneide ihn in kleine Würfel.
2. 2. Erhitze das Walnussöl in einem großen Topf. Dünste die Zwiebeln, Knoblauch und Ingwer (gerieben) für 3 Minuten an.
3. 3. Gib die Blumenkohl-Röschen, Apfelwürfel und Kreuzkümmel hinzu. Brate alles für 2 Minuten an, bis es duftet.
4. 4. Gieße die Gemüsebrühe hinzu. Bringe die Suppe zum Kochen, senke die Hitze und lasse sie 20 Minuten lang köcheln, bis der Blumenkohl sehr weich ist.
5. 5. Püriere die Suppe mit einem Stabmixer cremig glatt. Prüfe die Salzung und passe bei Bedarf an.
6. 6. Zerbrösele die Hälfte der Walnüsse und rühre sie in die Suppe. Dekoriere die Schalen mit den restlichen Walnüssen und einem Tropfen Walnussöl. Serviere heiß.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 420
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 32 g