🍲 Rustikale Karotten-Abrikos-Suppe mit Ingwer

Name: Rustikale Karotten-Abrikos-Suppe mit Ingwer
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 600 g Karotten (geschält und gewürfelt); 200 ml Kokosmilch (Dose, ohne Zusätze); 80 g Getrocknete Aprikosen; 1 Stück Zwiebel; 20 g Ingwer (frisch, gerieben); 700 ml Gemüsebrühe; 15 ml Olivenöl; 15 ml Zitronensaft; 8 g Salz; 3 g Kümmel (gemahlen)

320 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

600 g Karotten (geschält und gewürfelt)
200 ml Kokosmilch (Dose, ohne Zusätze)
80 g Getrocknete Aprikosen
1 Stück Zwiebel
20 g Ingwer (frisch, gerieben)
700 ml Gemüsebrühe
15 ml Olivenöl
15 ml Zitronensaft
8 g Salz
3 g Kümmel (gemahlen)

Zubereitung

1. Würfle die Zwiebel fein und dünste sie im Olivenöl 3 Minuten glasig.
2. Gib den geriebenen Ingwer hinzu und rühre 1 Minute weiter, bis du den Duft wahrnimmst.
3. Füge die Karottenwürfel, die getrockneten Aprikosen und den gemahlenen Kümmel hinzu. Brate alles 2 Minuten an.
4. Gieße die Gemüsebrühe und die Kokosmilch dazu. Bringe zum Kochen.
5. Lass die Suppe 15 Minuten köcheln, bis die Karotten weich sind.
6. Püriere die Suppe vollständig mit einem Stabmixer.
7. Würze mit Zitronensaft, Salz und Kümmel abschmecken. Heiß servieren.

Nährwerte pro Portion

kcal: 320
Protein: 6 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 42 g