← Alle Rezepte

🥗 Geröstetes Gemüse-Bowl mit Basilikum-Pesto

485 kcal · 45 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 250 g Zucchini
• 250 g Kirschtomaten
• 400 g Kichererbsen (Dose, abgetropft)
• 250 g Basmatireis
• 80 g Basilikum-Pesto (unverarbeitet)
• 30 ml Olivenöl
• 1 Stk Zitrone
• 5 g Salz
• 2 g Schwarz Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Heize den Backofen auf 200 Grad vor.
2. 2. Wasche die Zucchini und schneide sie in Würfel. Wasche die Kirschtomaten.
3. 3. Gib das Gemüse und die Kichererbsen auf ein Backblech. Beträufle mit dem Olivenöl, streue Salz und Pfeffer darüber und vermische alles.
4. 4. Röste das Gemüse für 25 Minuten im Ofen, bis es weich und goldbraun ist.
5. 5. Wasche den Reis unter kaltem Wasser und koche ihn nach Packungsanleitung in Salzwasser gar.
6. 6. Drücke den Saft der halben Zitrone in das Pesto und rühre es um.
7. 7. Verteile den Reis auf vier Behälter. Gib das geröstete Gemüse darauf. Löffle das Pesto darüber. Verschließe die Behälter für die Meal Prep.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 485
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 42 g