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🍝 Geröstetes Gemüse-Pasta-Prep mit Pesto

550 kcal · 40 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 300 g Penne-Pasta
• 200 g Zucchini
• 150 g Paprika (rot)
• 100 g Zwiebel
• 60 g Pesto Genovese
• 20 ml Olivenöl
• 40 g Parmesan
• 5 g Salz
• 2 g Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Heize den Backofen auf 200 Grad Celsius vor.
2. 2. Wasche die Zucchini und die Paprika. Schneide sie in grobe Würfel. Schneide die Zwiebel in Spalten.
3. 3. Lege das Gemüse auf ein Backblech. Beträufle es mit Olivenöl, salze und pfeffere es. Rühre es um, damit es gleichmäßig bedeckt ist.
4. 4. Röste das Gemüse im Ofen für 20 Minuten, bis es weich und leicht karamellisiert ist.
5. 5. Koche die Penne-Pasta in Salzwasser al dente (festkochend). Gieße sie ab.
6. 6. Vermische die heiße Pasta mit dem gerösteten Gemüse in einer großen Schüssel.
7. 7. Rühre das Pesto Genovese unter, bis die Pasta gleichmäßig bedeckt ist. Wenn es zu dick ist, füge einen Löffel Nudelwasser hinzu.
8. 8. Reibe den Parmesan über die Pasta und serviere sie warm oder kalt für Meal Prep.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 550
• Protein: 16 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 65 g