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🍝 Geröstetes Gemüse mit Ricotta Pasta Vorrat

580 kcal · 40 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 320 g Penne Pasta
• 2 Stk Zucchini
• 2 Stk Paprika (rot und gelb)
• 1 Stk Zwiebel
• 250 g Frischer Ricotta
• 100 g Sonnengetrocknete Tomaten (im Öl)
• 1 Bundle Basilikum
• 30 ml Olivenöl
• 1 Prise Salz

Zubereitung

1. 1. Heize den Backofen auf 200 Grad Ober-/Unterhitze vor. Wasche die Zucchini und Paprika und schneide sie in grobe Würfel. Schneide die Zwiebel in Spalten.
2. 2. Lege das Gemüse auf ein Backblech. Beträufle mit dem Olivenöl und bestreue mit Salz. Röstige das Gemüse im Ofen für 20 Minuten, bis es weich und leicht gebräunt ist.
3. 3. Koche die Penne Pasta in Salzwasser al dente (Festkochend = leicht bissfest). Gieße die Pasta ab und spüle sie kurz mit kaltem Wasser ab, damit sie nicht klebt.
4. 4. Schneide die sonnengetrockneten Tomaten fein. Wasche das Basilikum und rupfe die Blätter grob.
5. 5. Mixe den Ricotta in einer großen Schüssel mit einem Teil der sonnengetrockneten Tomaten und dem Basilikum. Verquirle es leicht glatt.
6. 6. Vermische die abgekühlte Pasta mit der Ricotta-Creme und dem gerösteten Gemüse. Verteile die Mischung auf 4 Vorratsbehälter. Gib den Rest der sonnengetrockneten Tomaten als Topping darauf.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 580
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 24 g · Carbs: 68 g