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🎃 Risotto mit geröstetem Kürbis und Salbei

510 kcal · 45 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 600 g Butternut-Kürbis
• 300 g Risotto-Reis (z.B. Carnaroli)
• 1 Stk. Zwiebel (fein gewürfelt)
• 30 ml Olivenöl
• 1 Liter Gemüsebrühe (warm)
• 10 Blätter Frischer Salbei
• 50 g Parmesan (gerieben)
• nach Bedarf Salz und Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Heize den Backofen auf 200°C vor. Schneide den Kürbis in Würfel, beträufle mit 15 ml Olivenöl, salze und pfeffere. Röstere den Kürbis für 25 Minuten im Ofen.
2. 2. Erhitze 2 EL Olivenöl in einem großen Topf. Brate die Zwiebel goldbraun an.
3. 3. Gib den Reis hinzu und röste ihn 1 Minute an, bis er leicht duftet.
4. 4. Gib einen Kessel voll der warmen Gemüsebrühe hinzu und rühre, bis die Brühe aufgenommen ist. Wiederhole dies schrittweise.
5. 5. Wenn der Risotto fast fertig ist (reißig aber noch bissfest), gib die gerösteten Kürbisstücke und die Hälfte des Parmesans hinzu. Mische um.
6. 6. Brate die Salbeiblätter in einem kleinen Topf mit der restlichen Butter kurz knusprig (ca. 1 Minute).
7. 7. Vom Herd nehmen. Den restlichen Parmesan einrühren. Mit den knusprigen Salbeiblättern servieren.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 510
• Protein: 14 g · Fett/Fat: 20 g · Carbs: 68 g