🥗 Sommerlicher Paprika-Burrata-Salat mit Basilikum-Pesto

Name: Sommerlicher Paprika-Burrata-Salat mit Basilikum-Pesto
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 2 Stk. Rote Paprika; 200 g Burrata-Käse; 250 g Kirschtomaten; 20 g Basilikum-Blätter; 30 g Pinienkerne; 40 ml Olivenöl; 30 g Parmesan; 15 ml Balsamico-Essig; 3 g Meersalz; 1 g Schwarzer Pfeffer

410 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

2 Stk. Rote Paprika
200 g Burrata-Käse
250 g Kirschtomaten
20 g Basilikum-Blätter
30 g Pinienkerne
40 ml Olivenöl
30 g Parmesan
15 ml Balsamico-Essig
3 g Meersalz
1 g Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. Heize den Backofen auf 200 Grad vor.
2. Wasche die Paprika, entferne das Stielgehäuse und das Innere und schneide sie in grobe Streifen.
3. Lege die Paprikastreifen auf ein Backblech, beträufle mit der Hälfte des Olivenöls und brate sie 20 Minuten lang knusprig.
4. Mische währenddessen in einem kleinen Topf die Basilikum-Blätter, die Pinienkerne, den restlichen Olivenöl, den Parmesan und den Balsamico-Essig zu einem Pesto.
5. Halbiere die Kirschtomaten und gib sie zusammen mit den gebackenen Paprikastreifen in eine große Schüssel.
6. Teile die Burrata vorsichtig in vier Stücke und lege sie warm auf den Salat.
7. Gib das Pesto über den Salat, würze mit Salz und Pfeffer und serviere sofort.

Nährwerte pro Portion

kcal: 410
Protein: 14 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 22 g