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🫑 Geröstete Paprika-Burrata-Bowl mit Kichererbsen

420 kcal · 40 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 400 g Paprika (rot und gelb)
• 400 g Kichererbsen (aus der Dose, abgetropft)
• 200 g Burrata-Käse
• 30 g Pinienkerne
• 30 ml Olivenöl
• 1 Stk Zitrone
• 5 g Meersalz
• 40 g Basilikum-Pesto

Zubereitung

1. 1. Wasche die Paprika und schneide sie in Streifen. Lege sie auf ein Backblech, beträufle mit 15 ml Olivenöl und backe sie bei 200 Grad für 25 Minuten weich und leicht karamellisiert.
2. 2. Nimm die Paprika aus dem Ofen und lass sie abkühlen. Röstet die Pinienkerne in einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze für 3 Minuten, bis sie duften. Rühre sie ständig, damit sie nicht anbrennen.
3. 3. Mische die abgetropften Kichererbsen in einer Schüssel mit derrestlichen 15 ml Olivenöl, dem Saft der halben Zitrone und Meersalz.
4. 4. Zerbrösele die Burrata in vier Portionen. Beachte: Burrata ist ein sehr weicher Käse mit cremigem Inneren.
5. 5. Verteile die Kichererbsen auf vier Tellern. Lege die abgekühlten Paprikastreifen darauf. Gib jeweils eine Portion Burrata dazu und beträufle alles mit Basilikum-Pesto. Streue die Pinienkerne darüber.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 420
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 40 g