🍆 Geröstete Aubergine Rigatoni mit Walnuss

Name: Geröstete Aubergine Rigatoni mit Walnuss
Total time: 45 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 320 g Rigatoni; 300 g Aubergine (gewürfelt); 50 g Walnüsse (geröstet); 30 g Tomatenmark; 40 ml Olivenöl; 10 g Knoblauch (gehackt); 8 g Salz; 100 ml Wasser

610 kcal · 45 Min. · 4 Portionen

Gratis in der MyFoody-App kochen →

Zutaten

320 g Rigatoni
300 g Aubergine (gewürfelt)
50 g Walnüsse (geröstet)
30 g Tomatenmark
40 ml Olivenöl
10 g Knoblauch (gehackt)
8 g Salz
100 ml Wasser

Zubereitung

1. Heize den Ofen auf 200 Grad vor. Vermische die gewürfelte Aubergine mit der Hälfte des Olivenöls und dem Salz. Backe sie 25 Minuten im Ofen, bis sie weich sind.
2. Bringe einen großen Topf mit Salzwasser zum Kochen. Koche die Rigatoni al dente.
3. Erhitze den Rest des Olivenöls in einer großen Pfanne. Dünste den gehackten Knoblauch für 1 Minute an.
4. Rühre das Tomatenmark hinzu und koche es für 1 Minute ein. Gib das Wasser hinzu und lass es kurz köcheln.
5. Nimm die gebackene Aubergine aus dem Ofen und gib sie in die Pfanne zur Tomatensauce. Mische alles gut um.
6. Gib die abgetropfte Pasta in die Pfanne. Mische sie mit der Sauce.
7. V zerkleinere die gerösteten Walnüsse grob. Streue sie über die Pasta, bevor du das Gericht servierst.

Nährwerte pro Portion

kcal: 610
Protein: 18 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 72 g