1. Schneide die Brioche in kleine Würfel. Brate sie in einer Pfanne mit der Butter goldbraun und knusprig. Lass sie abkühlen und zerbrösele sie grob.
2. Verrühre in einer Schüssel das Mascarpone mit der Milch, dem Puderzucker und der Hälfte der Zimtpulver, bis eine glatte Creme entsteht.
3. Schlage die Eier leicht auf. Gib ein wenig der Ei-Mischung in die Creme und rühre um, um die Temperatur anzugleichen. Dann gib den Rest dazu und vermische vorsichtig.
4. Nimm 4 transparente Gläser. Gib eine Schicht zerbröseltes Brot, dann eine Schicht der Creme. Wiederhole dies, bis die Gläser voll sind.
5. Bestreue die oberste Schicht mit dem restlichen Zimtpulver. Dekoriere mit den Frühlingszwiebeln oder Beeren.
6. Serviere das Parfait sofort oder lass es 5 Minuten im Kühlschrank stehen, damit die Schichten etwas zusammenkleben.
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