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🥘 Rustikale provenzalische Gemüseeintopf

320 kcal · 60 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 2 große Stück (ca. 500 g) Zucchini
• 1 großes Stück (ca. 400 g) Aubergine
• 2 Stück Paprika (rot und gelb)
• 400 g Tomaten (konzentriert, aus der Dose)
• 2 große Stück Zwiebeln (gelb)
• 4 Stück Knoblauchzehen
• 4 EL Olivenöl (nativ extra)
• 1 Handvoll Frische Basilikumblätter
• 1/2 TL Thymian (frisch oder getrocknet)
• 1 TL Salz
• 0,5 TL Schwarzer Pfeffer (gemahlen)
• 1/2 TL Zucker (optional, um Säure auszugleichen)

Zubereitung

1. 1. Zwiebeln schälen und fein würfeln. Knoblauch schälen und kleinschneiden.
2. 2. Zucchini, Aubergine und Paprika waschen. In mundgerechte Würfel schneiden.
3. 3. Olivenöl in einem großen Topf oder einer beschichteten Pfanne erhitzen. Zwiebeln und Knoblauch darin 3 Minuten anbraten, bis sie glasig sind.
4. 4. Auberginen- und Paprikawürfel hinzufügen. 5 Minuten unter Rühren braten.
5. 5. Zucchini hinzufügen und weitere 3 Minuten braten.
6. 6. Konzentrierte Tomaten, Thymian, Salz, Pfeffer und Zucker hinzufügen. Alles gut umrühren.
7. 7. Topf mit Deckel abdecken. Bei niedriger Hitze 30 Minuten köcheln lassen, bis das Gemüse weich ist, aber nicht zerfällt. Ab und zu umrühren.
8. 8. Vom Herd nehmen. Mit frischem Basilikum bestreuen. Warm oder bei Raumtemperatur servieren.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 320
• Protein: 8 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 45 g