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🍆 Ratatouille-Gratin-Bowl mit Quinoa

485 kcal · 45 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 200 g Quinoa
• 2 Stück Zucchini
• 1 Stück Aubergine
• 2 Stück Paprika (rot)
• 2 Stück Zwiebeln
• 2 EL Tomatenmark
• 1/2 TL Chiliflocken
• 200 g Feta (entwässert)
• 4 EL Olivenöl
• 1 Bund Basilikum (frisch)

Zubereitung

1. 1. Wasche den Quinoa und koche ihn in doppelter Menge Salzwasser gar (ca. 15 Minuten). Lass ihn abtropfen.
2. 2. Wasche das Gemüse und schneide Zucchini, Aubergine, Paprika und Zwiebeln in grobe Würfel.
3. 3. Verpfeifere eine große Auflaufform mit der Hälfte des Olivenöls. Lege das Gemüse schichtweise hinein.
4. 4. Vermische das Tomatenmark mit der Chiliflocke und dem restlichen Olivenöl. Verteile diese Mischung gleichmäßig über dem Gemüse.
5. 5. Bedecke die Auflaufform mit Alufolie. Backe das Gemüsemix für 25 Minuten bei 200 Grad Celsius im vorgeheizten Ofen.
6. 6. Entferne die Folie, brösele den Feta darüber und backe weitere 10 Minuten ohne Abdeckung, bis der Käse leicht braun wird.
7. 7. Hole das Gericht aus dem Ofen. Zerbrösele den Basilikum darüber.
8. 8. Serviere die ratatouille über dem warmen Quinoa. Geduldet sich gut bis zum nächsten Tag.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 485
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 52 g