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🥘 Nizza-Bowl mit Linsen und ratatouille-artigem Gemüse

480 kcal · 40 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 150 g Grüne Linsen
• 200 g Paprika (rot und gelb)
• 150 g Aubergine
• 100 g Zwiebel
• 3 Stück Knoblauchzehen
• 20 g Tomatenmark
• 15 ml Balsamico-Essig
• 25 ml Olivenöl
• 5 g Frischer Rosmarin

Zubereitung

1. 1. Koche die grünen Linsen in Salzwasser ca. 20 Minuten bissfest (al dente). Abgießen und abkühlen.
2. 2. Schneide Zwiebel, Knoblauch, Paprika und Aubergine in kleine Würfel.
3. 3. Dünste das Gemüse in einem Topf mit etwas Öl, bis es weich ist. Rühre das Tomatenmark unter und brate es kurz an.
4. 4. Lösche das Gemüse mit einem Schuss Wasser ab und köche es 5 Minuten. Würze mit Rosmarin, Salz und Pfeffer.
5. 5. Vermische die abgekühlten Linsen mit dem Gemüse und der Hälfte des Balsamico-Essigs.
6. 6. Portioniere in 4 Vorratsdosen. Gib vor dem Essen den restlichen Essig und etwas Öl über die Bowls.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 480
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 14 g · Carbs: 65 g