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🥗 Ratatouille-Bowl mit Quinoa und Feta

480 kcal · 35 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 200 g Quinoa
• 200 g Zucchini
• 200 g Aubergine
• 200 g Paprika (rot)
• 150 g Zwiebel
• 400 g Tomaten (Dose)
• 200 g Feta-Käse
• 30 ml Olivenöl
• 5 g Basilikum (trocken)
• 5 g Salz
• 2 g Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Wasche das Quinoa unter kaltem Wasser ab und koche es in dreifachem Volumen Salzwasser für 15 Minuten gar. Rühre es danach auf und lass es abkühlen.
2. 2. Wasche das Gemüse und schneide Zucchini, Aubergine, Paprika und Zwiebel in ca. 2 cm große Würfel.
3. 3. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne. Brate die Zwiebeln für 3 Minuten an, bis sie glasig sind.
4. 4. Füge das restliche Gemüse (Zucchini, Aubergine, Paprika) hinzu und brate es für 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren an.
5. 5. Gib die Tomaten aus der Dose hinzu, würfele mit Basilikum, Salz und Pfeffer. Lass die Sauce für 10 Minuten köcheln, bis sie eindickt.
6. 6. Bröckele den Feta-Käse grob und hebe ihn in die heiße Sauce, sodass er leicht schmilzt, aber nicht zerfällt.
7. 7. Portioniere das Quinoa in 4 Behälter. Verteile die Ratatouille-Mischung darauf. Verschließe die Behälter für den Meal-Prep.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 480
• Protein: 18 g · Fett/Fat: 22 g · Carbs: 52 g