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🥗 Provenzalische Gemüse-Bowl mit Feta & Quinoa

480 kcal · 35 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 200 g Quinoa (roh)
• 150 g Zucchini
• 150 g Gemeine Aubergine
• 100 g Gelbe Paprika
• 100 g Zwiebel
• 30 ml Olivenöl
• 150 g Feta-Käse
• 30 g Tomatenmark
• 10 g Provenzalische Kräuter (getrocknet)
• 5 g Salz
• 2 g Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Wasche das Quinoa in einem feinen Sieb unter kaltem Wasser ab.
2. 2. Koche das Quinoa in Salzwasser für 15 Minuten gar und lass es abtropfen.
3. 3. Wasche, trockne und schneide Zucchini, Aubergine und Paprika in gleich große Würfel von etwa 2 cm.
4. 4. Schneide die Zwiebel fein würfelig.
5. 5. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne und brate die Zwiebel für 3 Minuten glasig an.
6. 6. Füge das Tomatenmark hinzu und rühre es für 1 Minute mit.
7. 7. Gib das Gemüse in die Pfanne, salze und pfeffere es.
8. 8. Brate das Gemüse bei mittlerer Hitze für 15 Minuten bissig und braten.
9. 9. Streue die Kräuter über das Gemüse und vermische es kurz.
10. 10. Brate den Feta in einer separaten kleinen Pfanne auf jeder Seite für 2 Minuten goldbraun an.
11. 11. Serviere das Quinoa in vier Schüsseln, lege das Gemüse darauf und kröne es mit dem Feta.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 480
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 16 g · Carbs: 62 g