1. Reibe die Quitten mit einem Tuch sauber ab, entferne die Blüte und den Stielansatz und schneide die Früchte in acht Teile. Bringe Zitronensaft und 1 1/4 Liter Wasser zum Kochen, gib die Quittenstücke hinzu und lasse sie unter einem Deckel 40 Minuten lang sanft köcheln.
2. Lass die Quitten abkühlen, lass sie abtropfen und drücke den Saft durch ein Tuch, um ihn aufzufangen. Miss genau 1 Liter Quittensaft ab, vermische ihn mit Gelierzucker und koche die Mischung 4 Minuten lang.
3. Schöpfe den aufsteigenden Schaum immer wieder ab. Fülle das Gelee in heiß ausgespülte Gläser und verschließe sie gut.
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