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🍆 Pisto Manchego mit Vollkornbrot

410 kcal · 45 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 200 g Zucchini
• 200 g Aubergine
• 150 g Paprikaschote (rot)
• 150 g Zwiebel
• 200 ml Tomaten (passiert)
• 30 ml Olivenöl
• 4 Scheiben Vollkornbrot
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Schwarzer Pfeffer

Zubereitung

1. 1. Wasche und schneide die Zwiebel, Paprika, Zucchini und Aubergine in kleine Würfel (ca. 1 cm).
2. 2. Erhitze das Olivenöl in einer großen Pfanne. Brate die Zwiebel und Paprika bei mittlerer Hitze für 5 Minuten an, bis sie weich sind.
3. 3. Füge die Zucchini- und Auberginewürfel hinzu. Brate alles für weitere 10 Minuten unter gelegentlichem Rühren an.
4. 4. Gieße die Tomaten passiert darüber. Würze mit Salz und Pfeffer. Koche offen bei niedriger Hitze für 20 Minuten ein, bis die Flüssigkeit fast verdampft ist.
5. 5. Verbrate das Brot in einer Toaster oder Pfanne. Serve das Pisto heiß mit dem Toast.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 410
• Protein: 12 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 52 g