← Alle Rezepte

🌶️ Geröstete Paprika-Hummus-Eintopf (Vegetarisch)

380 kcal · 35 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 400 g Cherrytomaten
• 2 Stück Paprikaschoten (rot)
• 1 Dose (400 g) Kichererbsen (Dose, abgetropft)
• 250 ml Hühner- oder Gemüsebrühe
• 1 TL Ras el Hanout (Gewürzmischung)
• 100 ml Kokosmilch (Dose)
• 1 Stück Zwiebel
• 2 EL Olivenöl
• 1 Bund Petersilie (frisch)

Zubereitung

1. 1. Wasche die Tomaten und schneide sie viertel. Schäle die Paprikaschoten und entferne das Innere. Schneide sie in grobe Streifen. Hacke die Zwiebel fein.
2. 2. Erhitze das Olivenöl in einem großen Topf. Brate die Zwiebel für 3 Minuten an, bis sie transparent ist.
3. 3. Gib die Paprikastreifen, Tomaten und Ras el Hanout hinzu. Rühre alles um und brate es 5 Minuten lang an.
4. 4. Gieße die Brühe und die Kokosmilch in den Topf. Füge die abgetropften Kichererbsen hinzu. Bringe die Suppe zum Kochen und lasse sie dann 15 Minuten bei mittlerer Hitze köcheln.
5. 5. Nimm den Topf vom Herd. Püriere die Suppe teilweise mit einem Stabmixer, um eine dicke Konsistenz zu erhalten, aber lass einige Stücke ganz.
6. 6. Hacke die Petersilie fein. Bestreue den Eintopf damit und serviere ihn heiß in tiefen Tellern.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 380
• Protein: 15 g · Fett/Fat: 18 g · Carbs: 40 g