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🍄 Cremige Pasta mit Waldpilzen und Parmesan

620 kcal · 25 Min. · 4 Portionen

Zutaten

• 400 g Pappardelle (frisch)
• 300 g Gemischte Waldpilze (getrocknet und frische Champignons)
• 2 Stück Schalotten
• 2 Stück Knoblauchzehen
• 200 ml Schlagsahne (Vollfett)
• 50 g Parmesan (gerieben)
• 30 g Butter
• 2 EL Olivenöl
• 100 ml Trockener Weißwein
• 1 Prise Salz
• 1 Prise Pfeffer frisch gemahlen
• 1 EL Petersilie (gehackt)

Zubereitung

1. 1. Weiche die getrockneten Pilze in 200 ml warmem Wasser für 20 Minuten ein. Schneide die frischen Pilze und Schalotten klein. Hack den Knoblauch fein.
2. 2. Koche die Pappardelle in reichlich Salzwasser al dente. Hebe 150 ml vom Nudelwasser auf.
3. 3. Gieße das Einweichwasser der getrockneten Pilze durch ein feines Sieb, um Bodensatz zu entfernen. Erhitze Öl und Butter in einer großen Pfanne. Brate die Pilze scharf an, bis sie Farbe angenommen haben.
4. 4. Füge Schalotten und Knoblauch hinzu und dünste sie 2 Minuten glasig. Lösche mit dem Weißwein ab und lasse ihn fast vollständig verkochen.
5. 5. Gieße das Pilzwasser und die Sahne in die Pfanne. Lass die Sauce 5 Minuten leicht köcheln, bis sie andickt.
6. 6. Gib die abgetropften Nudeln in die Pfanne. Vermische alles gut mit einem Schuss Nudelwasser, bis eine cremige Konsistenz entsteht. Rühre den Parmesan unter.
7. 7. Würze mit Salz und Pfeffer. Serviere die Pasta sofort, garniert mit frischer Petersilie.

Nährwerte pro Portion

• kcal: 620
• Protein: 22 g · Fett/Fat: 28 g · Carbs: 78 g