🥗 Kalte Pasta-Bohnen-Salat mit Zitrone und Thymian

Name: Kalte Pasta-Bohnen-Salat mit Zitrone und Thymian
Total time: 30 min
Yield: 4 Portionen
Ingredients: 400 g Kürbisnudeln (Gemüsespiralen aus Zucchini); 200 g Kichererbsen (aus der Dose); 1 Stk Zitrone; 5 g Frischer Thymian; 200 g Cherrytomaten; 30 ml Olivenöl extra vergine; 3 g Salz; 1 g Schwarzer Pfeffer; 20 g Geraspelter Parmesan

410 kcal · 30 Min. · 4 Portionen

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Zutaten

400 g Kürbisnudeln (Gemüsespiralen aus Zucchini)
200 g Kichererbsen (aus der Dose)
1 Stk Zitrone
5 g Frischer Thymian
200 g Cherrytomaten
30 ml Olivenöl extra vergine
3 g Salz
1 g Schwarzer Pfeffer
20 g Geraspelter Parmesan

Zubereitung

1. Spüle die Kichererbsen ab und trockne sie ab.
2. Wasche die Zucchini und schneide sie mit einem Sparschäler in lange, dünne Streifen.
3. Halbiere die Cherrytomaten.
4. Zupfe die Blätter vom Thymianzweig und hacke sie fein.
5. Presse den Saft der Zitrone heraus.
6. Vermische in einer großen Schüssel die Zucchini-Streifen, Kichererbsen, Tomaten und Thymian.
7. Gib das Zitronensaft und das Olivenöl hinzu.
8. Würze mit Salz und schwarzem Pfeffer.
9. Hebe den Salat vorsichtig um, damit die Zucchini nicht bricht.
10. Streiche den geriebenen Parmesan darüber und serviere kalt.

Nährwerte pro Portion

kcal: 410
Protein: 18 g · Fett/Fat: 12 g · Carbs: 60 g